Воће и поврће су високе прехрамбене вредности, али су покварљиви и опћенито тешко превозити и складиштити дуго времена.
Са јаким сезонским и регионалним. С иновацијама и развојем технологије, воће и поврће се даље обрађују како би се формирале дехидрирано поврће и воће осушено смрзавање и поврће. Прекомерна вода у воћу и поврћу је уклоњена, али хлорофил и витамини у воћу и поврћу и даље се могу сачувати. Када једете, воће се може обновити тако што их потапате у бистру воду, а првобитна боја, исхрана и укус воћа и поврћа може се задржати. Образовено воће и биљни кризни постају све популарнији. Према статистици релевантних одељења, јачина извоза дехидрираног поврћа у Кини се брзо повећава, посебно удео укупне резултате у граници такође се повећава.
Хрскаве кришке воћа и поврћа постали су нова врста хране. Постојеће поврће у последњим данама је парадајз, паприка, лотус, купус, коријандер, дјечји, лук, шпинат, гљива, иам, броколи, шаргарепу, слатки кромпир итд., А плодови такође укључују Лонгун, банану, јабуку, хамину дин, марамицу, гробницу, грожђе и тако даље. Неки учењаци су проучавали технологију лиофилизације, а резултати показују да лиофилизациона технологија може боље да задржи исхрану сировина и укуса бољи од осталих метода сушења. Ли Пеи је студирао технологију сушења шаргарепе и резултати су показали да је у поређењу са сушењем врућег ваздуха и сушење вакуумског замрзавања, сушење замрзавања имало најмање утицаја на квалитет узорка. Након усисавања у вакууму, оригинални укус Лонгуна се није променио, посебно након рехидрације, његов облик, укус и укус нису се разликовали од оних свјежег Лонгуна. Студија Хуанг Јинсонг показала је да је стопа рехидрације и стопе задржавања витамина након усисавања вакуума замрзавање већа од сушења топлог ваздуха, док је степен деформације и смеђе боје био нижи од исушивања топлог ваздуха.