Сушење од смрзавања хране је посебан облик методе сушења усиса хране.
У сушењу у вакууму под општим апсолутним притиском од 666. 6-101324. 7 па, вода у храни се претвара у водену пару у течно стање. Користећи ову методу за сушење хране може постићи сврху сушења под ниским температурама и хипоксијем, и на тај начин избегавајући оштећење топлоте и оксидативне штете када се храна осуши на различите степене. Међутим, зато што је влага у сушеној храни испарена у течној држави (са флуидности), материјал нема стабилан фиксни скелет пре сушења, па су скупљање и губитак облика током сушења неизбјежан. Сушење за смрзавањем хране је нови метод сушења развијено да би се превазишао овај недостатак.
Постоје многа друга имена за сушење смрзавањем, као што су усисавање усисавања, сублимација, суве купке, сушење смрзавања, молекуларно сушење и тако даље. Прво замрзава влажни материјал испод тачке замрзавања, тако да вода постане чврсти лед, а затим под вишим вакуумом, лед је директно претворен у водену пару без течности, а затим је уклоњен, и на тај начин добијати суви производ.
Замрзните сушење је коришћено у дехидрацији организми у раним данима, а користи се само у прехрамбеној индустрији након Другог светског рата. Ако се смрзнута сува храна правилно обрађује, већина их се може дуго чувати и оригинална физичка, хемијска, биолошка и сензорна својства су сачувана. По потреби, они се могу вратити додавањем воде, а могу се вратити у првобитни облик и структуру.
Главни недостатак методе сушења смрзавањем је његова висока цена. Ово озбиљно ограничава своју примену у прехрамбеној индустрији. Тренутно се углавном користи у прехрамбеној индустрији до сувог меса, водених производа, јаја, инстант кафа, инстант чаја, воћне праха, зачини, зачињене састојке итд.